Горячий хлеб

  В ночную смену пекарей енотаевского хлебозавода я попал не случайно. В ходе работы над проектом «Хлеб: вкус и польза» (рук. Т.В. Лаптинова) я решил своими глазами увидеть, как и из чего делают хлеб местные производители.
  И вот, я в цехе. Опару на тесто технолог Елена Шушунова ставит в половине шестого вечера. Дрожжи, мука и вода – ничего лишнего. Замесив опару в специальном аппарате, оператор тестомесильных машин Анатолий Лелеков даёт опаре отдохнуть и подняться. Ровно через 3 часа тестоводы-формовщицы Лилия Липатова и Светлана Смолина приступили к своим обязанностям. Отмеряя кусочки теста на весах, они придавали им округлую форму и укладывали в смазанные растительным маслом чугунные формы. Работа спорилась. Очень хотелось помочь пекарям, и потому мне выпала почётная роль подавать формы, а потом, уже наполненные тестом, укладывать их на стеллажи. Оператор в это время готовил к замесу уже следующее тесто для хлеба 1 сорта. Когда «Дарвинский» (ржаной) хлеб был весь уложен в формы, стеллаж на колёсиках аккуратно передвинули в тёплое помещение для его дальнейшей расстойки. - Главное в хлебопекарном деле – работать с душой! – делится со мной главным секретом своего ремесла технолог Елена Шушунова. – А ещё, для того, чтобы наш хлеб был действительно полезный, печём его без всяких химических добавок. Ведь что такое пышная мягкая булка хлеба с белейшим мякишем внутри? Это набор всевозможных улучшителей для придания хлебу мягкости, объёма и его отбеливания. Ну нет у такого излишне мягкого хлеба никакой питательной ценности, он не сытный, ешь его и никак не наешься. И такое, к сожалению, бывает. Вместе с председателем правления Д.П. Шапошниковым мы решили, что на магазинных прилавках и так достаточно продукции, напичканной всякими «ешками». Так хоть пусть наш продукт, произведённый по традиционному рецепту, останется безопасным для здоровья человека.
А для того, чтобы избежать всякой химии, технолог с многолетним стажем идёт на хитрость – ставит двойную опару. Ведь и мука порой оказывается не того качества, как хотелось бы… Около 10 часов вечера - подошло время выпекать хлеб. Высокая каменная печь - просто волшебница. Чугунные формы с хлебом плавно ходят в ней по большому кругу, время от времени мелькая в окошке. Мастер смены Зулия Джебраилова ни на шаг не отходит от печи. Кстати, именно она контролирует весь производственный процесс с начала и до самого конца. Более 10 лет она трудится на хлебозаводе и потому знает свою работу на «5». В то время, пока выпекается ржаной хлеб и расстаивается хлеб 1 сорта, Лилия и Светлана быстро формуют уже батоны, сайки и «Уральский» хлеб. Работа в цехе не останавливается ни на минуту, каждый занят своим делом. Наконец испёкся «Дарвинский» хлеб. Вынимая из форм, Зулия Джебраилова направляет его по движущейся ленте на большой вращающийся барабан в соседнее помещение. Здесь оператор аккуратно укладывает хлеб в деревянные лотки. Рано утром водитель Александр Зинин развезёт продукцию по магазинам.
  Уставший, но довольный я возвращался поздно ночью домой, неся за пазухой горячий хлеб, который оставался ещё долго тёплым потому, что он хранил тепло человеческих рук. А ещё потому, что пёк его я сам…
  Денис Шушеров, юнкор газеты «ЕВ».

 

 
По теме
Помощник губернатора, главный редактор, фотограф: как известные астраханцы используют смартфоны - Astrakhanpost.Ru Специальный проект AstrakhanPost От работы до джунглей: успешные люди нашего города рассказали любопытные истории о том, как их телефоны помогают в рабочих и жизненных ситуациях.
15.08.2018
 
Топ астраханских мест для вдохновения - Astrakhanpost.Ru Найди свое Где среди огромного количества информации найти место, которое поможет отключить гул в голове и вдохновит на реализацию задуманных проектов?
22.07.2018
Более 200 астраханцев привлечены к уголовной ответственности за неуплату алиментов - УФССП Исполнительные производства о взыскании алиментов на содержание несовершеннолетних детей – одна из самых ответственных категорий производств, находящихся на исполнении в Управлении ФССП России по Астраханской области.
16.01.2019 УФССП
«В мире забытых вещей» - проект продолжается - Министерство культуры С 21 января Дом ремесел областного научно-методического центра народной культуры продолжает знакомить школьников общеобразовательных учреждений со старинными обрядами, бытом, играми и ремеслами народов Астраханской области.
17.01.2019 Министерство культуры
16010 - КПРФ Кинорецензия на фильм «Крид – 2» Обе части фильма «Крид» являются прямым продолжением шести фильмов «Рокки» о культовом персонаже, роль которого блистательно исполнил Сильвестр Сталлоне.
17.01.2019 КПРФ
Сотрудники МБУК «Евпраксия» Приволжского района всегда рады устроить праздник и для односельчан, и для гостей.
16.01.2019 Приволжская газета
Для сельских районов школьный транспорт жизненно необходим. Автобусы объезжают небольшие сёла, где нет школ или есть только начальные классы, и отвозят детей в общеобразовательные школы.
16.01.2019 Приволжская газета
Жители Началовского сельсовета и всего Приволжского района получили к Новому году прекрасный подарок — в селе Началово в воскресенье, 23 декабря состоялось открытие обновленного кинозала «Современник».
15.01.2019 Приволжская газета
01 - Астраханский филиал ВГАВТ 2018 год завершился. Он был отмечен не только празднованием 100-летия Астраханского речного училища, но и интересными спортивными событиями.
17.01.2019 Астраханский филиал ВГАВТ
В прошедшем году в Астраханской области впервые состоялся конкурс “Лучший спортсмен муниципального образования”.
16.01.2019 Приволжская газета
«Удивительные штрихи об удивительном человеке» - Администрация Красноярского района    В рамках 100-летия со дня рождения писателя, общественного деятеля Даниила Гранина в библиотеке с. Байбек прошло мероприятие для учащихся старших классов Байбекской школы,
17.01.2019 Администрация Красноярского района
В библиотеке им. Н.К. Крупской отметили 100-летие Даниила Гранина - Министерство культуры В Астраханской областной научной библиотеке им. Н.К. Крупской прошёл вечер памяти «Человек-эпоха», посвященный 100-летию патриарха отечественной литературы, летописца блокады Даниила Гранина.
17.01.2019 Министерство культуры
ООО «Астраханские тепловые сети» сообщает, что в связи с отключением электроэнергии на ЦТП-73 (улица Бабаевского), ЦТП-80 (улица Жилая) с 13:00 16 января 2019 года прекращена подача горячей воды потребителям по адресам:
16.01.2019 Правительство Астраханской области