Готовим баклажаны

Красиво лежащие в ящиках на рынке, похожие на бегемотиков, вылезших из воды погреться на солнышке, они так и притягивают взгляд...

Многие знают, что они полезны, но готовят их реже, чем стоило бы. А все из-за того, что набор «баклажановых рецептов» обычно ограничен. Попробуем расширить кругозор!

Рулетики из баклажанов

Могут служить как закуской, так и гарниром и даже основным блюдом. Готовятся просто и быстро.

Готовим. Вымойте крупный или средний баклажан, отделите плодоножку и нарежьте его продольно на длинные полосы толщиной не более 5 мм. Обжарьте их на растительном масле до мягкости и легкой золотистой корочки. Промокните излишний жир бумажным полотенцем, обсушите.

Варианты начинок

1. Острая. Возьмите пачку творога небольшой жирности, маленький пучок укропа и 3 крупные дольки чеснока. Мелко порубите укроп и потрите чеснок на мелкой терке. Хорошо все перемешайте. Можно подсолить и поперчить по вкусу. На полоску баклажана выложите
1 ч. л. начинки и аккуратно закрутите в рулетик.

2. Сытная. Сварите 2 яйца вкрутую, мелко покрошите ножом, добавьте мелко порезанный соленый огурец и по желанию 3 ст. л. мелко порубленной зелени укропа. Подсолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте и заправьте 1 ст. л. нежирного майонеза. Нарежьте нежирную ветчину тонкими пластами (не толще 5 мм) и разделите их на прямоугольнички примерно 3x1 см. На полоску баклажана сначала выкладывается ветчина, затем 1 ч. л. начинки, аккуратно скручивается рулетом и скалывается шпажкой.

Баклажанная икра

Ее готовят многие, но по упрощенному варианту. Мы же предлагаем вам рецепт изысканного вкуса.

Берем: 3 баклажана, 2 помидора среднего размера, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. очищенных толченых грецких орехов, 1 небольшую луковицу, сахар и соль - по вкусу.

Готовим. Хорошо вымытые баклажаны выложить на противень и запекать в духовке на 100-120оС около 10 минут. Периодически протыкать шпажкой, чтобы понять степень готовности: баклажаны запечены, когда они сморщились и с стали мягкими. Снять кожицу и мелко порубить мякоть, добавить помидоры, пропущенные через сито, толченые грецкие орехи, измельченный чеснок, сахар, соль. Все хорошо перемешать. Затем полученную икру переложить на тарелку и посыпать мелко нарезанным репчатым луком.

Фаршированные баклажаны

Берем: 500 г телячьей вырезки (подойдет, впрочем, и любое другое мясо), 1 кг баклажанов, 500 г помидоров, 250 г зелени сельдерея, 1-2 небольшие луковицы, 100 г мелко нарезанной зелени петрушки (примерно один пучок), 2-3 ст. л. растительного масла, 1/4 ч. л. свежемолотого черного перца, соль по вкусу.

Готовим. Мелко нарезать лук и обжарить, постоянно помешивая до золотистого цвета на среднем огне. Баклажаны вынуть, обсушить, разрезать продольно на две половины и удалить сердцевинки с семенами. Затем слегка обжарить их на растительном масле (по 5-7 минут с каждой стороны). Наполнить фаршем, обернуть листьями сельдерея и положить в кастрюлю, залив небольшим количеством кипяченой охлажденной воды (около 200 мл) и добавив очень мелко нарезанные помидоры. Тушить на слабом огне, пока не выкипит вся жидкость. Есть такие баклажаны вкуснее уже остывшими.

Фарш: мясо пропустить через мясорубку, добавить готовый лук, нарезанную петрушку, соль, перец и все хорошо перемешать.

«Баклажановые» правила
  • Выбирайте молодые упругие плоды с гладкой блестящей кожицей и зеленой плодоножкой. В более старых много соланина - вещества, придающего горький вкус.
  • Если купленные баклажаны все же вызывают у вас сомнения, то поместите нарезанный кусочками плод в слегка подсоленную воду на 20-30 минут. Таким нехитрым способом вы избавитесь от большей части соланина и сопутствующей ему горечи, а также избежите маслянистого вкуса, если будете их жарить. Ведь они стремятся впитать в себя все масло.
  • Баклажаны быстро вянут и легко загнивают, поэтому их нельзя оставлять на солнце и держать в тепле. Лучше всего сразу же заняться их приготовлением или консервированием.
  • Баклажаны с грибами

    Берем: * 3-4 баклажана * 500 г любых свежих грибов * 3 луковицы * 80 г топленого или сливочного масла * 1 стакан 10% сметаны * 2 ст. Л. Муки, соль по вкусу.

    Готовим. Баклажаны вымыть, нарезать кружочками не толще 0,6-0,8 см, посолить и положить под гнет на 15-20 минут, чтобы вышел сок с горечью. Растопить на широкой сковороде масло на малом огне. Быстро обвалять кусочки баклажанов в муке, обжарить с двух сторон до появления золотистой корочки (около 2-3 минут с каждой стороны на малом огне), затем добавить мелко нарезанные лук и грибы (предварительно вымытые, обсушенные и порезанные крупно - желательно с сохранением формы: от шляпки к ножке). Обжарить все вместе около 10 минут на среднем огне. Вмешать в сметану 1 ст. Л. Муки так, чтобы не было комочков, и залить этой сметаной наше жаркое. Накрыть крышкой и запекать в духовке на 120-150°С около 20-30 минут. Как только сметана приобретет золотисто-коричневатый цвет - блюдо готово.

    Итальянский крестьянский суп

    Неужели вам не надоедают летом мясные щи или куриный суп с лапшой? Хочется же чего-то свеженького, новенького и более легкого! Удивите и порадуйте себя и близких, приготовив этот суп. Несмотря на то, что исторически рецепт сложился у беднейшей части населения Италии, вкус у блюда потрясающий, чувство сытости оно дает на целый день, и калорий меньше!

    Берем: * 2,5-3 л кипятка * 3-4 картофелины * 1 морковь * 3 помидора * 2 кабачка * 3 баклажана * 5 листьев шпината * 2-3 ст. Л. Сливочного масла и 5 ст. Л. Оливкового масла * 300 г тертого сыра * 2-3 лавровых листа * соль и смесь перцев по вкусу.

    Внимание!
  • Можно добавлять любые другие овощи и травы в соответствии с сезоном, однако баклажаны остаются на первом месте, поскольку придают супу неповторимую вкусовую ноту!
  • Картофель при желании можно заменить на 1,5 горсти домашней лапши, которую надо добавлять в уже закипевший бульон.
  • С супом хорошо сочетаются ломтики хлеба с отрубями, подсушенные в тостере.
  • Сливочное масло - не обязательный ингредиент, однако оно добавляет блюду пикантности.
  • Сыр можно брать любой, кроме плавленого.
  • В случае спешки можно отступить от временных нормативов приготовления: овощи вполне достаточно тушить и 15 минут, и столько же уйдет на варку супа. Однако в этом случае вы не получите традиционного вкуса итальянского блюда.
  • Готовим. Овощи промыть, почистить и порезать кубиками 1x1 см. Толстостенную большую кастрюлю поставить на средний огонь, растопить в ней сливочное масло, затем добавить оливковое и разогреть масляную смесь. Как только над ней появится дымок, всыпать все овощи, посолить, поперчить, убавить огонь до минимума и оставить тушиться под крышкой на 25-30 минут. Периодически перемешивайте овощи, чтобы они не подгорели. Затем влейте кипяток - так, чтобы он не доходил на 2 см до краев кастрюли, и варить суп на малом огне еще 40-45 минут. Подавайте очень горячим, добавляя в тарелки много тертого сыра.

     
    По теме
     
     
    Отключение электроэнергии По информации, поступившей с ПАО «МРСК-Юга», 22 октября с 13:30 до 17:00 будет прекращена подача электроэнергии в связи с ремонтными работами в п.Ахтуба.
    22.10.2018
     
    Они сбежали из колонии, которая находится в Волжском Жителей северных районов Астраханской области попросили сохранять бдительность: из колонии-поселения Волжского сбежали двое заключенных.
    23.10.2018 Газета Волга
    Вниманию публики будет представлено более 30 фотографических и графических работ 25 октября в 17:00 гравюрный кабинет отдела зарубежного искусства Астраханской картинной галереи приглашает на открытие персональной выс
    22.10.2018 Газета Волга
    Студентов колледжа АГУ научат успешному стартапу - АГУ С юношами и девушками, представителями различных специальностей, встретился сотрудник агентства по делам молодёжи Астраханской области, предложивший им стать участниками федеральной программы «Ты — предприниматель».
    23.10.2018 АГУ
    В Астрахани прошел «День гандбола» - Министерство физической культуры и спорта В минувшие выходные в астраханском Дворце спорта прошёл традиционный для Астрахани праздник «День гандбола», посвящённый памяти заслуженного тренера СССР и РФ В.А.
    22.10.2018 Министерство физической культуры и спорта
    Около 70 человек осмотрены в рамках Дня онкологической безопасности в Черноярском районе - Министерство Здравоохранения В минувшую субботу специалисты областного онкологического диспансера совместно с Центром медицинской профилактики посетили Черноярский район в рамках проекта «День онкологической безопасности».
    23.10.2018 Министерство Здравоохранения
    Участники форума «Астрахань-Азербайджан» познакомились с работой сферы соцобслуживания - Правительство Астраханской области В рамках астраханско-азербайджанского форума женского предпринимательства, который проходит в Астрахани в эти дни, в региональном минсоцразвития прошла встреча и.о.
    23.10.2018 Правительство Астраханской области