Готовим баклажаны

Красиво лежащие в ящиках на рынке, похожие на бегемотиков, вылезших из воды погреться на солнышке, они так и притягивают взгляд...

Многие знают, что они полезны, но готовят их реже, чем стоило бы. А все из-за того, что набор «баклажановых рецептов» обычно ограничен. Попробуем расширить кругозор!

Рулетики из баклажанов

Могут служить как закуской, так и гарниром и даже основным блюдом. Готовятся просто и быстро.

Готовим. Вымойте крупный или средний баклажан, отделите плодоножку и нарежьте его продольно на длинные полосы толщиной не более 5 мм. Обжарьте их на растительном масле до мягкости и легкой золотистой корочки. Промокните излишний жир бумажным полотенцем, обсушите.

Варианты начинок

1. Острая. Возьмите пачку творога небольшой жирности, маленький пучок укропа и 3 крупные дольки чеснока. Мелко порубите укроп и потрите чеснок на мелкой терке. Хорошо все перемешайте. Можно подсолить и поперчить по вкусу. На полоску баклажана выложите
1 ч. л. начинки и аккуратно закрутите в рулетик.

2. Сытная. Сварите 2 яйца вкрутую, мелко покрошите ножом, добавьте мелко порезанный соленый огурец и по желанию 3 ст. л. мелко порубленной зелени укропа. Подсолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте и заправьте 1 ст. л. нежирного майонеза. Нарежьте нежирную ветчину тонкими пластами (не толще 5 мм) и разделите их на прямоугольнички примерно 3x1 см. На полоску баклажана сначала выкладывается ветчина, затем 1 ч. л. начинки, аккуратно скручивается рулетом и скалывается шпажкой.

Баклажанная икра

Ее готовят многие, но по упрощенному варианту. Мы же предлагаем вам рецепт изысканного вкуса.

Берем: 3 баклажана, 2 помидора среднего размера, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. очищенных толченых грецких орехов, 1 небольшую луковицу, сахар и соль - по вкусу.

Готовим. Хорошо вымытые баклажаны выложить на противень и запекать в духовке на 100-120оС около 10 минут. Периодически протыкать шпажкой, чтобы понять степень готовности: баклажаны запечены, когда они сморщились и с стали мягкими. Снять кожицу и мелко порубить мякоть, добавить помидоры, пропущенные через сито, толченые грецкие орехи, измельченный чеснок, сахар, соль. Все хорошо перемешать. Затем полученную икру переложить на тарелку и посыпать мелко нарезанным репчатым луком.

Фаршированные баклажаны

Берем: 500 г телячьей вырезки (подойдет, впрочем, и любое другое мясо), 1 кг баклажанов, 500 г помидоров, 250 г зелени сельдерея, 1-2 небольшие луковицы, 100 г мелко нарезанной зелени петрушки (примерно один пучок), 2-3 ст. л. растительного масла, 1/4 ч. л. свежемолотого черного перца, соль по вкусу.

Готовим. Мелко нарезать лук и обжарить, постоянно помешивая до золотистого цвета на среднем огне. Баклажаны вынуть, обсушить, разрезать продольно на две половины и удалить сердцевинки с семенами. Затем слегка обжарить их на растительном масле (по 5-7 минут с каждой стороны). Наполнить фаршем, обернуть листьями сельдерея и положить в кастрюлю, залив небольшим количеством кипяченой охлажденной воды (около 200 мл) и добавив очень мелко нарезанные помидоры. Тушить на слабом огне, пока не выкипит вся жидкость. Есть такие баклажаны вкуснее уже остывшими.

Фарш: мясо пропустить через мясорубку, добавить готовый лук, нарезанную петрушку, соль, перец и все хорошо перемешать.

«Баклажановые» правила
  • Выбирайте молодые упругие плоды с гладкой блестящей кожицей и зеленой плодоножкой. В более старых много соланина - вещества, придающего горький вкус.
  • Если купленные баклажаны все же вызывают у вас сомнения, то поместите нарезанный кусочками плод в слегка подсоленную воду на 20-30 минут. Таким нехитрым способом вы избавитесь от большей части соланина и сопутствующей ему горечи, а также избежите маслянистого вкуса, если будете их жарить. Ведь они стремятся впитать в себя все масло.
  • Баклажаны быстро вянут и легко загнивают, поэтому их нельзя оставлять на солнце и держать в тепле. Лучше всего сразу же заняться их приготовлением или консервированием.
  • Баклажаны с грибами

    Берем: * 3-4 баклажана * 500 г любых свежих грибов * 3 луковицы * 80 г топленого или сливочного масла * 1 стакан 10% сметаны * 2 ст. Л. Муки, соль по вкусу.

    Готовим. Баклажаны вымыть, нарезать кружочками не толще 0,6-0,8 см, посолить и положить под гнет на 15-20 минут, чтобы вышел сок с горечью. Растопить на широкой сковороде масло на малом огне. Быстро обвалять кусочки баклажанов в муке, обжарить с двух сторон до появления золотистой корочки (около 2-3 минут с каждой стороны на малом огне), затем добавить мелко нарезанные лук и грибы (предварительно вымытые, обсушенные и порезанные крупно - желательно с сохранением формы: от шляпки к ножке). Обжарить все вместе около 10 минут на среднем огне. Вмешать в сметану 1 ст. Л. Муки так, чтобы не было комочков, и залить этой сметаной наше жаркое. Накрыть крышкой и запекать в духовке на 120-150°С около 20-30 минут. Как только сметана приобретет золотисто-коричневатый цвет - блюдо готово.

    Итальянский крестьянский суп

    Неужели вам не надоедают летом мясные щи или куриный суп с лапшой? Хочется же чего-то свеженького, новенького и более легкого! Удивите и порадуйте себя и близких, приготовив этот суп. Несмотря на то, что исторически рецепт сложился у беднейшей части населения Италии, вкус у блюда потрясающий, чувство сытости оно дает на целый день, и калорий меньше!

    Берем: * 2,5-3 л кипятка * 3-4 картофелины * 1 морковь * 3 помидора * 2 кабачка * 3 баклажана * 5 листьев шпината * 2-3 ст. Л. Сливочного масла и 5 ст. Л. Оливкового масла * 300 г тертого сыра * 2-3 лавровых листа * соль и смесь перцев по вкусу.

    Внимание!
  • Можно добавлять любые другие овощи и травы в соответствии с сезоном, однако баклажаны остаются на первом месте, поскольку придают супу неповторимую вкусовую ноту!
  • Картофель при желании можно заменить на 1,5 горсти домашней лапши, которую надо добавлять в уже закипевший бульон.
  • С супом хорошо сочетаются ломтики хлеба с отрубями, подсушенные в тостере.
  • Сливочное масло - не обязательный ингредиент, однако оно добавляет блюду пикантности.
  • Сыр можно брать любой, кроме плавленого.
  • В случае спешки можно отступить от временных нормативов приготовления: овощи вполне достаточно тушить и 15 минут, и столько же уйдет на варку супа. Однако в этом случае вы не получите традиционного вкуса итальянского блюда.
  • Готовим. Овощи промыть, почистить и порезать кубиками 1x1 см. Толстостенную большую кастрюлю поставить на средний огонь, растопить в ней сливочное масло, затем добавить оливковое и разогреть масляную смесь. Как только над ней появится дымок, всыпать все овощи, посолить, поперчить, убавить огонь до минимума и оставить тушиться под крышкой на 25-30 минут. Периодически перемешивайте овощи, чтобы они не подгорели. Затем влейте кипяток - так, чтобы он не доходил на 2 см до краев кастрюли, и варить суп на малом огне еще 40-45 минут. Подавайте очень горячим, добавляя в тарелки много тертого сыра.

     
    По теме
    Дебиторская задолженность жителей Астрахани за горячую воду и отопление превысила 2 млрд рублей - Ast-News.Ru Дебиторская задолженность потребителей за горячую воду и отопление перед ООО «Астраханские тепловые сети» на 1 мая  2019 года составляет 2 млрд 042 млн рублей, из них 1 млрд 888 млн руб.
    23.05.2019
     
    В Астрахани установили экраны от брызг - Южная Волна В Астрахани на улице Адмиралтейской установили защитные экраны. Леерные ограждения на тротуаре в промежутке между улицами Свердлова и Никольская «одели» в пластик.
    21.05.2019
     
    МО «Город Харабали»: Итоги года. Перспективы развития. - Администрация Харабалинского района На территории Харабалинского района прошли собрания граждан, на которых  с отчётами о проделанной за 2018 год работе и планах развития территории на 2019 год выступили главы органов местного самоуправления.
    21.05.2019
     
    JPG Файл - УМВД по Астраханской области На территории региона продолжается операция «Автобус». Вчера в ходе очередного рейда выявлено грубое нарушение Правил дорожного движения.
    24.05.2019 УМВД по Астраханской области
    В региональном музее-заповеднике  прошли XI «Астраханские краеведческие чтения» - Министерство культуры Накануне Дня славянской письменности и культуры на базе Астраханского музея-заповедника состоялась XI Международная научно-практическая конференция «Астраханские краеведческие чтения»,
    24.05.2019 Министерство культуры
    Большой Фестиваль ГТО - Министерство физической культуры и спорта 26 мая на Центральном стадионе пройдет Большой фестиваль ГТО с массовым трехкилометровым забегом.
    23.05.2019 Министерство физической культуры и спорта
    JPG Файл - УМВД по Астраханской области 19 мая около 2 часов ночи на улице Софьи Перовской астраханка 1978 года рождения, управляя автомобилем «Лада Гранта», совершила наезд на пешехода.
    24.05.2019 УМВД по Астраханской области
      Прокуратурой области проведена проверка по информации «Около остановки в Астрахани бьет канализационный фонтан», размещенной в сети «Интернет».
    24.05.2019 Прокуратура Астраханской области
    22 мая в пресс-центре информационного агентства ТАСС в Санкт-Петербурге, в преддверии годового Общего собрания акционеров, прошла пресс-конференция члена Правления,
    24.05.2019 Punkt-a.info
    Дебиторская задолженность потребителей за горячую воду и отопление перед ООО «Астраханские тепловые сети» на 1 мая  2019 года составляет 2 млрд 042 млн рублей, из них 1 млрд 888 млн руб.
    23.05.2019 Ast-News.Ru