Рациональное питание детей и подростков является одним из важнейших факторов, обеспечивающих их здоровье, гармоничный рост, созревание морфологических структур, правильное функционирование отдельных тканей, органов и систем организма. Нарушения гигиенических требований при организации питания детей и подростков приводят к возникновению алиментарных и алиментарно-зависимых заболеваний, к числу которых ВОЗ относит желудочно-кишечные и сердечно-сосудистые заболевания, анемии, болезни обмена веществ (в первую очередь, ожирение и сахарный диабет), распространенность которых значительно увеличилась в последние годы. Только 2 % учащихся абсолютно здоровыми заканчивают школу (данные Минздрава РФ).
В 2017 году и истекший период 2018 года проведены проверки 47 общеобразовательных организаций, 15 организаторов питания, 19 поставщиков продуктов питания. В ходе контрольно-надзорных мероприятий специалистами Управления были выявлены нарушения требований СанПиН 2.4.5.2409-08 «Санитарно-эпидемиологические требования к организации питания обучающихся в общеобразовательных учреждениях, учреждениях начального и среднего профессионального образования»:
- несоблюдение санитарно-противоэпидемического режима (нарушение режима обработки посуды, режима обработки продовольственного сырья, несоблюдение требований к маркировке инвентаря и посуды, недостаточное количество столовой и кухонной посуды);
-нарушения режима, сроков хранения пищевых продуктов, готовых блюд и продовольственного сырья;
-несоблюдение требований к санитарному состоянию и содержанию производственных помещений пищеблоков;
- необходимость проведения ремонтных работ в помещениях пищеблоков;
- нарушения в сопроводительной документации, маркировке продовольственного сырья и продуктов питания;
-несоответствие проб готовых блюд гигиеническим требованиям по микробиологическим показателям, по калорийности и полноте вложения;
- выявлялись случаи занижения объемов блюд, включенных в меню;
- несоответствие фактического рациона утвержденному примерному меню;
- нарушение гигиенических требований к режиму хранения суточных проб;
- установлены факты приготовления блюд с нарушением рецептуры, отсутствия технологических карт;
- имели место нарушения в ведении документации контроля за организацией питания;
- несоответствие молочной продукции требованиям технического регламента по показателям фальсификации;
- использование для приготовления блюд и мойки посуды воды из технического водопровода без дополнительной очистки и обеззараживания;
- организация питания учащихся в помещении, не соответствующем требованиям санитарного законодательства;
- неудовлетворительные результаты смывов с оборудования, инвентаря;
-отсутствие контроля со стороны медицинских работников за организацией питания обучающихся;
- нарушение требований к составлению меню;
Проведено исследование:
- 144 проб готовых блюд по микробиологическим показателям, из них 2 пробы не соответствовали гигиеническим требованиям;
- 65 проб готовых блюд по санитарно-химическим показателям, из них 9 проб на калорийность и полноту вложения не соответствовали нормативам;
- 52 пробы продовольственного сырья по микробиологическим показателям, все пробы соответствовали требованиям;
- 63 пробы продовольственного сырья по санитарно-химическим показателям, все пробы соответствовали требованиям;
- 25 проб продовольственного сырья по физико-химическим показателям, из них 1 проба (масло сливочное) не соответствовала по показателям фальсификации.
По результатам проверок составлено 56 протоколов об административном правонарушении, вынесено 56 постановлений по делам об административном правонарушении в виде штрафов на сумму 156500 рублей. Выдано 50 предписаний, 56 представлений об устранении выявленных нарушений, которые находятся на контроле Управления Роспотребнадзора по Астраханской области.
В 2017- 2018 учебном году охват школьников горячим питанием составил 80,4 % (снижение показателя за последние 3 года на 4,6%), что связано с уменьшением объема выделяемых государственных дотаций на организацию питания. Уменьшилась доля школьников первой образовательной ступени (1-4 классы), получающих горячее питание на 4,5%, доля школьников 5-11-х классов на 3%. Сохраняется низкий удельный вес охвата школьников двухразовым питанием и в 2017 - 2018 г.г. составил 10,7 % от общего числа учащихся, получающих горячее питание. Отсутствуют государственные дотации на организацию питания школьников в г. Астрахани, в Володарском, Икрянинском, Енотаевском, Ахтубинском, Красноярском, Лиманском районах. Выделяемые средства (10- 15 рублей в день на одного ребенка) недостаточны для формирования полноценного рациона питания школьников.