Ежегодно в России 28 января отмечается День солений. Соленья - традиционный метод консервации овощей и фруктов, основанный на использовании соли. Соленья позволяют продлить срок годности продуктов.
Соленья популярны в качестве закуски на столах, так как облегчают переваривание жирной и жареной пищи. Пряные соленые продукты активизируют ферменты в кишечнике, стимулируют обменные процессы, богаты витаминами, обогащающими наш рацион. Их недостаток - высокое содержание соли. Врачи рекомендуют ограничить потребление до 5 г в сутки (1 чайная ложка).
Важно помнить, что приготовленные с нарушением технологического режима мясные, рыбные и овощные герметически укупоренные консервы домашнего приготовления, ветчина, колбасы, копченая и вяленая рыба, маринованные в домашних условиях грибы могут представлять опасность возникновения такого заболевания, как ботулизм. Это тяжелое, смертельно опасное инфекционно-токсическое заболевание, поражающее нервную систему. Возникает при употреблении пищевых продуктов, содержащих токсин Clostridium botulinum и самих возбудителей. При этом внешний вид продуктов и их органолептические свойства (вкус, запах) не меняются.
Ботулизм проявляется через 2-24 часа после употребления зараженных продуктов. Появляется головная боль, повышение температуры, тошнота и рвота, понос, боли в животе. Позже возникает специфичная клиника: нарушения зрения в виде тумана, нечеткого зрения, раздвоения предметов, расстройство глотания, изменение голоса, нарушение дыхания, задержка мочи, сухость во рту. Далее мышечная слабость усиливается. Срочно необходимо вызвать скорую помощь, требуется обязательная госпитализация, введение противоботулинической сыворотки.
Профилактика ботулизма - это тщательная термическая обработке продуктов питания, строгое соблюдение технологии приготовления и условий хранения. Никогда не приобретайте консервацию в местах неустановленной торговли и не употребляйте консервы с вздутыми крышками! Берегите себя и своих близких!
