Россияне в ходе опросе высказались, каким должен быть правильный рецепт оливье.
Так, 48% опрошенных считают, что настоящий оливье — это салат с вареной колбасой. 16% опрошенных высказались за салат с говядиной.
Вариант с колбасой чаще всего выбирали молодые люди 18–24 лет (63%) и поколение 35–44 лет (58%). Оливье с говядиной особенно часто выбирали люди 45–59 лет (22%), показал опрос исследовательского холдинга РОМИР.
Вариант с курицей считают правильным 14%, причем в группе 60–69 лет его поддерживают 19% (это больше, чем в других возрастных категориях).
Кроме рецептов с колбасой и мясом существуют и более экзотические — с икрой, с крабом, с сосисками или вообще вегетарианские. Но они не слишком популярны — их готовят 1-2% из всех опрошенных. Однако есть исключение — это Санкт-Петербург, где вариант с сосисками считают правильным 4% горожан.
Известно, что изначальный состав салата. который придумал французский повар Люсьен Оливье, отличался от современного: в нем фигурировали рябчики, оливки, фасоль. В некоторых интерпретациях были раковые шейки, телячий язык и другие компоненты. Оливье считалось дорогим блюдом, сообщает Роскачество.
