Древнее пирамид
Родиной арбузов является Африка, где до сих пор растут дикие экземпляры, мало чем похожие на культурные. В усыпальницах фараонов Египта были обнаружены семена арбузов, а на настенных росписях - изображения. В России гигантские ягоды появились лишь в XIII-XIV веках. Арбузы культивируются во многих странах мира, часто проводятся фестивали, им поставлены даже памятники. Однако понятно, что для нормального роста этих ягод нужна жара, каковая в избытке в нашей области. Поэтому арбуз стал не просто сладкой, вкусной бахчевой культурой, а брендом региона. И главное, в нем обнаружен целый список полезных качеств.
Польза зашкаливает
Вкусовые и питательные качества арбуза сложно переоценить, если он выбран правильно. В противном случае эта ягода может причинить вред здоровью как детей, так и взрослых.
На 90% арбуз - это вода. Поэтому они так хорошо в жару утоляют жажду и отлично заменяют детям сладкие газировки и соки. В арбузах практически нет белка, жиров, но много углеводов, дающих энергию.
Арбуз является ценным источником ликопина - пигмента, который, являясь антиоксидантом, нейтрализует действие свободных радикалов, что позволяет сдерживать старение и не только. В мякоти арбуза большое количество фолиевой кислоты, которая важна для репродуктивного здоровья мужчин и женщин, особенно на этапе планирования беременности, а также для состояния кожи, развития и созревания нервной системы у детей.
За счет большой концентрации магния арбузы полезны пациентам, страдающим от болезней сердечно-сосудистой системы и подверженным стрессам и депрессии.
В мякоти есть кремний, кобальт, калий, железо, медь, кальций, а также цитруллин - вещество, способствующее расширению кровеносных сосудов и усиливающее либидо.
Мочегонный эффект способствует выведению лишней жидкости. Арбузы дают чувство насыщения, поэтому именно в августе-сентябре повышается популярность арбузной диеты.
Главная опасность - отравления
Арбуз - смесь воды и быстрых углеводов. Переедание может повышать гликемический индекс, что плохо для страдающих от сахарного диабета и преддиабетных состояний. Мочегонное действие может спровоцировать отхождение камней при мочекаменной болезни. Арбуз не рекомендован детям до 3 лет: в составе продукта нередко обнаруживаются нитраты. Кстати, и взрослым не рекомендуется выедать арбуз до самой корки, где и сосредоточены вредные вещества. Ну и главная опасность арбузов - отравления, а причина - в нитратах и пестицидах. Признаки отравления проявляются уже спустя 1-2 часа. При покупке нужно требовать у продавцов сертификат безопасности.
Во время перевозки и хранения на поверхности арбузов может скапливаться огромное количество микробов. И перед тем, как нарезать арбуз, его нужно тщательно промыть под проточной водой.
Кто проверяет продукцию
И вот мы подошли к главному вопросу: кто и где проверяет качество астраханских арбузов. За этим следят в лаборатории Астраханского филиала Федерального центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса (ЦОК АПК). Заведующая лабораторией Аделя Шагалова сообщила: «В рамках государственного задания в испытательную лабораторию поступают образцы бахчевых для определения остаточного количества пестицидов и агрохимикатов по требованиям СанПин1.2.3685-21 и Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» 021/2011. В ходе лабораторных испытаний установлено: продукция соответствует всем нормативным значениям, несоответствий не выявлено». Также специалист рассказала о том, как выбрать хороший, безопасный, спелый и вкусный арбуз.
Пятно - индикатор спелости
Еще недавно считалось, что арбузы появляются только к концу лета. Благодаря новым раннеспелым сортам, рассадному методу и использованию временных укрытий первые качественные плоды теперь можно встретить гораздо раньше. Пятно на боку арбуза - важный индикатор спелости, который образуется в месте контакта плода с землей. Если оно белое или зеленоватое - плод не дозрел, а если желтое или оранжевое, то плод созрел естественным путем под солнцем. Еще один показатель - глянцевый блеск кожуры. Когда арбуз полностью созревает на бахче, его поверхность естественным образом покрывается тонким восковым налетом, который придает характерный живой блеск. Его невозможно воспроизвести искусственно.
Сухой хвостик обманчив
Традиционный показатель спелости мог отломиться во время транспортировки. Лучше проверить спелость по звуку: легкий шлепок по спелому арбузу дает звонкий, гулкий отклик. На спелом плоде останется царапина, его кожица легко отделяется, если провести ногтем по полосатику.
«Опасное заблуждение: нитраты в арбузе можно определить визуально или по запаху, - предупреждает Аделя Шагалова. - Они совершенно не имеют ни цвета, ни вкуса, ни запаха, поэтому обнаружить их без специального оборудования невозможно. Разрезать арбуз при продаже запрещено санитарными нормами: нарушение целостности плода в месте продажи создает риск бактериального заражения. Требуйте сертификат. Добросовестные производители регулярно проводят анализы на содержание нитратов и других вредных веществ в аккредитованных лабораториях. Не стесняйтесь просить лабораторные заключения о безопасности продукции. Арбузы у поля вблизи дороги могут набраться вредных веществ от выхлопных газов. У плодов пористая кожура, которая впитывает как губка. По той же причине не стоит охлаждать арбуз в природном водоеме». При диабете есть можно, но осторожно
Сегодня существуют специально выведенные сорта, которые могут включаться в рацион диабетиков при соблюдении определенных условий. В них значительно снижено содержание сахарозы при сохранении умеренного количества фруктозы. Отсутствуют ярко выраженные красящие пигменты (бета-каротин и ликопин), что делает эти сорта безопаснее и для аллергиков. Некоторые исследования отмечают, что такие арбузы обладают мягким детоксикационным эффектом, способствуя выведению вредных веществ из организма.
Гастрономический дуэт и варенье
Сложилось устойчивое мнение, что арбуз следует употреблять исключительно как самостоятельный десерт. Однако астраханская традиция сочетать его с хлебом не только сохранилась до наших дней, но и получила научное обоснование. Этот гастрономический дуэт оказывает благотворное влияние на пищеварение и обмен веществ. Хлеб, особенно цельнозерновой или ржаной, выступает в роли своеобразного буфера. Его пищевые волокна замедляют процесс всасывания фруктозы и глюкозы, содержащихся в арбузе, предотвращая резкие колебания уровня сахара в крови. Белки и сложные углеводы хлеба создают более продолжительное чувство насыщения по сравнению с употреблением одного лишь арбуза.
Варенье у нас в регионе варят практически изо всех овощей и фруктов. Многие его виды, конечно, на любителя. Как, например, из огурцов или баклажанов. А арбузное нашло своих приверженцев, причем не только среди астраханцев, но и за пределами области. Специалисты называют его нардек. Этот густой арбузный мед веками готовили казаки, превращая сочную мякоть в изысканный десерт. Отбираются самые спелые и сладкие арбузы, мякоть отделяется от корки и семян и прессуется. Получается чистый сок, который длительное время выпаривается на медленном огне. Постоянное помешивание в течение 6-8 часов позволяет добиться идеальной консистенции, когда из 15-18 кг исходного продукта получается всего около литра готового меда. Кстати, астраханские хозяйки закатывают арбузы в банки как огурцы. И это уже совсем другое блюдо.
Больше - не лучше
Многие ошибочно полагают, что чем крупнее арбуз, тем он лучше и слаще. Идеальный арбуз весом 3-5 кг сочетает в себе оптимальные вкусовые качества и безопасность. Вопервых, плоды весом более 6-7 кг часто свидетельствуют о чрезмерном использовании стимуляторов роста. Во-вторых, средние арбузы созревают более равномерно - у них реже встречаются недозрелые участки ближе к корке. В-третьих, такие плоды удобнее хранить в холодильнике и нарезать.
Это интересно
Арбузные семечки полезнее мякоти, так как в них большая концентрация фолиевой и никотиновой кислот и магния. Но их надо подсушить и грызть. А целиком они транзитом покидают желудочно-кишечный тракт и выводятся из организма. Семечки - сырье для лекарственного масляного экстракта. За счет мочегонного эффекта это масло может быть рекомендовано пациентам с целью выведения песка из почек. Однако предварительно необходима консультация врача, который учтет показания и противопоказания, возможные побочные эффекты. В китайской медицине считается, что арбуз выводит из тела все болезни и стимулирует процессы регенерации кожи. Алла Петрова
Источник: Газета Волга
15.08.2025 08:14
