В пресс-службе Управления Роспотребнадзора по Астраханской области рассказали, как выбирать и хранить бахчевую культуру.
Арбуз — настоящий бренд Астраханской области. Он популярен как у местных жителей, так и у гостей нашего региона.
Помимо отличных вкусовых качеств, спелый арбуз обладает низкой калорийностью и полезными свойствами. В 100 г этого плода содержится 8,1 мг витамина С (что составляет 10% от дневной нормы). Также арбуз богат антиоксидантами, среди которых ученые особенно выделяют ликопин. Этот пигмент помогает защитить организм от заболеваний сердца, диабета и некоторых форм рака. Мякоть арбуза содержит до 13% быстрых сахаров (глюкоза, фруктоза, сахароза) и на 91% состоит из воды. Поэтому из него можно приготовить вкусный сок. Но чтобы насладиться всеми этими качествами, важно не ошибиться в выборе.
Самый надежный способ убедиться в спелости и сочности арбуза — это разрезать его. Однако покупка заранее нарезанного арбуза чревата определенными рисками. Ведь нет гарантии, что плод разрезали чистым ножом и упаковали так, чтобы защитить его от бактерий. Поэтому рекомендуется покупать целые арбузы, без надрезов. А уже перед взрезыванием тщательно промывать поверхность.
При выборе арбуза необходимо обратить внимание на его внешний вид. Он должен быть без внешних повреждений. Царапины на кожуре допустимы, но в местах удара, вмятин или выбоин арбуз точно начнет загнивать, и его качество будет низким.
Арбуз можно не резать, достаточно слегка поскрести кожуру — и сразу появится травянистый запах. Если сделать этого не удаётся, значит, плод еще не дозрел.
Цвет и полоски внешней оболочки зависят от сорта. Некоторые виды могут вообще не иметь рисунка, а есть сорта полностью желтого цвета. Однако, если вы выбираете арбуз в полоску, например, астраханский, то обратите внимание на его рисунок: он должен быть контрастным и четким. На вкус влияет не окраска коры, а условия выращивания, температурный режим, полив и осадков. Поэтому астраханские арбузы слаще выращенных в других регионах, ведь наши климатические условия идеально подходят для вызревания плодов.
Арбуз — это бахчевая культура, а значит, зреет он, лежа на земле. На том боку, который соприкасался с землей, в процессе роста образуется светлое пятно — «щечка». По ней тоже можно определить спелость плода. «Щечка» должна быть небольшой и желтой. Это значит, что арбуз сполна получил тепла и солнца.
У спелого арбуза хвостик может быть зеленым или сухим. А вот если он потемнел или завял, то лучше отказаться от покупки.
Существует интересная взаимосвязь между внешним видом арбуза и его реальным весом. Спелый кажется намного тяжелее, чем он есть на самом деле. Однако из разных форм и габаритов лучше выбрать средний по размеру.
Урожай арбузов начинают в середине июля и в августе. И до середины сентября можно наслаждаться сочными плодами, которые созрели в естественных условиях. Поздней осенью и зимой арбузы, скорее всего, не будут такими же сладкими.
Спелый арбуз будет звенеть особенным образом, если по нему постучать, и затрещит, если его крепко сжать. А вот глухой звук издает перезрелый арбуз, переполненный водой.
Мякоть хорошего арбуза должна быть сочной, умеренно красной или желтой (в зависимости от сорта) и без какой-либо слизи. Волокна, идущие от сердцевины к корочке, должны быть белыми, а не жёлтыми.
Арбуз должен иметь свежий приятный аромат. Кислый запах должен насторожить потребителя.
Как хранить арбузы?
Лучше всего хранятся целые арбузы. Достаточно обеспечить им прохладное (+ 2–8 °C) сухое место (погреб или балкон) вдали от других фруктов и овощей. Считается, что если арбуз лежит на ровной поверхности долго, то он может начать подгнивать, поэтому лучше всего подвесить его в сетке или положить на песок. В таком состоянии плоды могут сохранять свою свежесть от двух до четырёх месяцев.
Разрезанный арбуз хранится намного меньше. Недоеденную часть нужно убрать в холодильник: там он может пролежать 2–3 дня. Но лучше не хранить, а рассчитывать вес приобретенного арбуза на разовый прием. Для длительного хранения можно использовать морозильник. В таком случае лучше всего очистить арбуз от кожуры и косточек и поместить в контейнер.
Где лучше приобретать арбузы?
Из мест реализации бахчевых культур стоит выбрать те, где созданы условия для хранения и реализации продукции, где размещена информация о продавце, где могут предоставить потребителю документы на арбузы, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность.
А вот на стихийных местах напольной торговли и в точках вдоль автомагистралей лучше не приобретать пищевую продукцию. Из-за выбросов выхлопных газов автомобилей даже качественные бахчевые здесь могут быть подвергнуты загрязнению солями тяжелых металлов, а также болезнетворными микроорганизмами и гельминтами.
Маргарита Бобровская
